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有機(jī)紅茶，湯色越紅越好嗎？
作者： 發(fā)表于--2017-05-11
首先來(lái)說(shuō)，茶湯的顏色是由各種茶色素造成的。張?zhí)旄?/a>小編了解到在有機(jī)紅茶的加工過(guò)程中，會(huì)形成多種色素物質(zhì)，比如茶黃素和茶紅素等，使茶鮮葉由原來(lái)的綠色，變成了具有“紅湯紅葉”的有機(jī)紅茶。
而茶紅素越多，有機(jī)紅茶的茶湯就越紅，但是不是也就越好呢？
事實(shí)上，決定有機(jī)紅茶湯色的，是茶黃素、茶紅素、茶褐素這三種物質(zhì)不同的比例。
茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成。
當(dāng)茶褐素含量達(dá)到6%～8%，湯色可呈現(xiàn)紅褐明亮的品質(zhì)特征。當(dāng)茶褐素含量低于5%時(shí)，意味著發(fā)酵不足，湯色呈現(xiàn)紅橙明亮的特征。
因此，茶褐素含量多對(duì)有機(jī)紅茶的品質(zhì)是不利的，含量越高茶湯越暗，茶底也會(huì)越暗褐。
茶紅素，水溶液為深紅色，對(duì)茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。因?yàn)椴杓t素的存在，有機(jī)紅茶的茶湯也就呈現(xiàn)出我們所看到的“紅色”。
茶紅素含量并不是越高越好的，含量過(guò)高有損品質(zhì)，使茶味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。
