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紅茶怎么選擇不影響奶茶口感？
作者： 發表于--2017-01-19
紅茶是全發酵茶，發酵度基本都會在80%以上。張天福小編認為奶茶作為現調飲品，需要一個必不可少的原料，那就是茶湯。一杯口感上佳的奶茶，必然伴隨著好的茶湯底，而茶葉就起了領導性作用。
奶茶店里一般是紅茶居多，用綠茶的話就會注明是奶綠，所以非常容易辨析。
既然奶茶店的飲品，最常用到的是紅茶，那么紅茶應該如何挑選呢？
泡制奶茶一般多使用紅碎茶，因為它是經過切碎加工的顆粒狀茶葉，破壞茶葉組織，反而使茶的內含成分在沖泡時更容易泡出，制作奶茶后會有比較濃的茶味，“濃強鮮”的特點顯著，因此比較適合做飲品店的奶茶。
其按制法分為傳統制法和非傳統制法兩類。
非傳統制法又分為洛托凡制法、C. T.C制法、萊格制法和L.T.P制法幾種。雖然制作手法多樣，但大抵外形規格和色澤都基本一致。
C.T.C制法的紅碎茶無葉茶花色。碎茶結實呈粒狀，色棕黑油潤，內質香味濃強鮮爽，湯色紅艷，葉底紅艷勻齊，是國際賣價較高的一種紅茶。
但用粗老鮮葉制作的c．T．c茶，色澤枯棕，顯筋、皮、毛。香味粗青或粗澀。
紅碎茶分葉茶、碎茶、片茶、末茶四種花色規格。
這四類，葉茶中不能含碎片茶，碎茶中不含片末茶， 末茶中不含茶灰，規格清楚，要求嚴格。
從外形鑒別紅碎茶，我們要看碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實，末茶成砂粒狀，體質實。碎、片、葉、末的規格要分清。
看湯底的三個指標：濃、強、鮮，濃度是紅碎茶的品質基礎，鮮強是紅碎茶的品質風格。
紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備，如果湯質淡、鈍、陳，則茶葉的品質次。
再聞香，高檔的紅碎茶，香具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時，還能聞到茶香。滇紅，就具有這樣的香氣。
國外還有一種方法來鑒別好的紅碎茶，那就是加鮮奶。每杯茶湯中加入數量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過多不利于鑒別湯味。
加奶后，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅的較好，暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶后的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味，如果只感到明顯的奶味，而茶味淡薄，則此茶品質差。
紅茶湯底出現泡沫正常嗎？
紅茶，作為全發酵茶，它所含茶葉成分中具有氣泡性質的茶皂素、蛋白質類、固體粉末等物質。其中，茶皂素就能讓茶葉起泡沫。它會隨著鮮葉的成長過程而逐漸的累計增多，沖泡后會浮在茶湯上。
張天福小編了解到許多紅碎茶因細碎部分較多，也很容易產生泡沫，也有不少咖啡廳的泡沫紅茶就是利用紅碎茶制作而成的，所以茶湯的泡沫本身是不影響茶葉品質的，紅茶的好壞也與泡沫沒有直接的關系。
