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張天福：審茶評茶二三事
斗茶一事
“斗茶”這項活動早在唐朝末年就已經流行，當時圍繞著茶葉品質進行比較鑒別，多在民間茶販之間進行；茶販之間這種質量比較，不僅有利于打開茶葉市場銷量，也能激勵茶農不斷提高自己的茶葉品質。
今天的名茶評比、茶王賽就是從古代的“斗茶”演變而來的。名茶評比不僅可以優化提高茶葉品質、提高茶農的積極性，還能促進茶葉品牌的優化。
茶界佳話，廣為流傳
長期以來，張天福在茶葉采制實踐中，練就了一身過硬的茶葉評審的真功夫，積累了豐富的經驗，具有無可爭辯的權威性。
1987年，在一場在安溪舉辦的茶王賽中，因為是匿名評選，一位茶農為了想讓自己的茶葉增加獲獎的機會，便把同一種茶葉分兩批送，而且兩批送的這種茶葉最終過五關斬六將，獲得了第三名和是第四名。
被邀請擔任總評委的張天福因有事遲到了一天，風塵仆仆趕到的他絲毫不敢懈怠，對獲獎產品進行反復對比之后，提出第三名和第四名無論從色、香、味、形方面都不分高低，應該改為并列第三。當時因為沒有這個先例，有些評委不太同意，但一向謙虛辦事的張天福說：“這是事實，為什么不能破例”。后來頒獎時，評委才知道原來這兩杯茶屬于同一種茶，無不對張老高超的審評技藝以及權威性深感佩服，深表敬意，在茶界成為廣為流傳的一段佳話。
審茶評茶，得見真功夫
名茶評比，直至茶王賽，有國際性質的、國家級的、省級的、以及縣內各鄉鎮的。從1982年到2007年，每年的春秋兩季，省與省、縣與縣、鄉與鄉等，只要對茶葉發展有幫助，張天福不知參加了多少次茶葉品質評比，一個接一個，馬不停蹄、往返奔跑，不知疲倦，是茶界公認的頂尖級的評審大師。
即使在激烈競爭的評比場上，他仍以恬淡安靜的心境，一絲不茍，精密細致、反復推敲，謙虛謹慎，不專橫獨斷；他為了認真聽取其他評委的意見，總是最后一個發表意見；他恰當地處理了不少有爭議的茶樣，贏得了評委們的一致贊頌。
