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茶生活 || 泡茶注意這些細(xì)節(jié)，茶湯好喝不止十倍

　　為什么老覺得自己泡茶跟茶藝師泡茶味道不一樣？

　　原來，從煮水、選器、備茶到?jīng)_泡，每一個環(huán)節(jié)都可能對茶湯造成影響。

　　泡茶是技術(shù)活，更是精細(xì)活。細(xì)節(jié)決定成敗，泡得好不好喝，就看你有沒有注意這些細(xì)節(jié)和方法了。

　　煮水

　　這樣煮水，泡出來的茶會更好喝

　　唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載：

　　一沸：當(dāng)水如魚目，微微有聲時；

　　二沸：緣邊如涌泉連珠；

　　三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。

　　對于我們現(xiàn)代人來說，煮水要大火快煮，而不要文火慢煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低則活性降低，即我們平時說的水“煮老”了，對茶湯影響也不好。

　　如果使用自來水泡茶，需要把水煮久一點，因為自來水中帶有消毒殘留下來的氯。自來水水沸騰時，把燒水壺蓋子打開，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去自來水中一部分的氯，降低水的異味。

　　選器

　　白茶要使用的茶具。

　　白茶：白毫銀針原料很嫩，沖泡溫度不能過高，故用大口蓋碗泡茶，避免悶壞茶葉；而白牡丹、壽眉或貢眉之類，使用茶具沒有太多限制，老白茶還可以用陶壺煮飲。

　　備茶

　　沒有秤的時候可以這樣取茶葉。

　　沒有電子秤，稱不了茶葉，怎么辦？沒關(guān)系，只要按照茶葉的形態(tài)和茶壺的體積，就能大概確定放多少茶葉！

　　白茶：白毫銀針大約投放占壺體積的1/3左右，而像白牡丹、壽眉或貢眉較為粗老的白茶，非常蓬松，需投放約1/2的量。

　　水溫

　　水溫是泡茶至關(guān)重要的因素之一。

　　白茶：白毫銀針、白牡丹用90℃以下的水沖泡，突出其鮮甜味，避免苦味，嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡；

　　對于溫度，也不需特意買一個溫度計來測量。對于不能用沸水沖泡的茶，一般的做法是先把水倒入公道杯中涼一會，把手掌放到上面感受一下熱力（距離不可太近，小心燙傷），多嘗試幾次就能把握到最適水溫的熱度。

　　手法

　　沖泡手法對茶也會有微妙的影響。

　　常見的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點注水等等，在運用這些方法的時候，先要知道注水的原理是什么，為什么有的茶需要高沖，而有的茶需要低沖。

　　高沖，低斟

　　高沖低斟是一個相對的說法，指的是沖茶的時候要比倒茶的時候高，才有利于茶湯香氣激發(fā)，而從壺里倒茶出來的時候，要盡可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，這樣才有利于在整個泡茶的過程中保留茶香。

　　香靠沖，湯靠吊

　　這句話的意思就是茶香需要沖擊，如果想要激發(fā)茶高揚的香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產(chǎn)生鮮明的香氣。而湯感需要細(xì)細(xì)吊出來，如果想要品嘗到細(xì)膩、有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣用細(xì)柔的水流讓茶葉慢慢浸出。