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影響白茶變質(zhì)的外部因素
作者： 發(fā)表于--2016-01-15
福鼎白茶具有“一年茶、三年藥、七年寶”的美譽，老白茶以其獨特的風(fēng)格越來越受到茶友的喜愛。白茶，對存放環(huán)境的要求更高，要想得到一款好的老白茶，需要用心收藏，在儲存過程中如何預(yù)防茶葉陳化變質(zhì)是很重要的，就外部因素而言，我們可以從五個方面來預(yù)防。
溫度
溫度對茶葉的香氣、湯色、滋味、形態(tài)均有很大的影響。實驗證明，茶葉在10℃以下存放，可較好地預(yù)制茶葉褐變進程，防止茶葉陳化變質(zhì)。溫度每身高10℃，新茶陳化的速度要增加3—5倍。所以貯藏白茶的最佳溫度為0—5℃。
濕度
茶葉中水分含量超過6%時，葉綠素會迅速降解，茶多酚會自動氧化，令茶葉變質(zhì)加速，特別在氣溫較高、濕度較大的條件下，白茶容易發(fā)霉變質(zhì)，不堪飲用。白茶產(chǎn)區(qū)的夏季7-8月份間，氣溫最高達35-37℃，相對濕度又較高，要特別注意防止茶葉吸潮。
氧氣
茶葉與空氣中的氧結(jié)合而發(fā)生氧化反應(yīng)的物質(zhì)，主要是茶多酚中的兒茶素和維生素C。受氧化的茶葉，會發(fā)生質(zhì)的改變，使茶湯色變紅、甚至變褐，使茶失去鮮爽味。實踐證明，在高溫?zé)o氧下儲藏，雖外觀也發(fā)生褐變，但內(nèi)質(zhì)變化不大。因此需注意白茶包裝的密封性能，有條件的企業(yè)可用充氮氣或除氧劑防止茶葉氧化。
光線
茶葉與空氣中的氧結(jié)合而發(fā)生氧化反應(yīng)的物質(zhì)，主要是茶多酚中的兒茶素和維生素C。受氧化的茶葉，會發(fā)生質(zhì)的改變，使茶湯色變紅、甚至變褐，使茶失去鮮爽味。實踐證明，在高溫?zé)o氧下儲藏，雖外觀也發(fā)生褐變，但內(nèi)質(zhì)變化不大。因此需注意白茶包裝的密封性能，有條件的企業(yè)可用充氮氣或除氧劑防止茶葉氧化。
防異味
茶葉吸附性強，極易吸收各種異味而影響其品質(zhì)，白茶貯藏中要嚴(yán)防與異味物質(zhì)存放在一起。
懂得了如何預(yù)防白茶變質(zhì)，才能保存好老白茶，泡出真正老白茶的原汁原味，喝到真正的好茶，品出茗品的韻味。因此，要品優(yōu)質(zhì)的老白茶更要學(xué)會貯藏白茶。
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