電影《老炮兒》火了，最大的賣點是情懷，老北京獨有的那種情懷，它瞬間觸發了北京人對過去胡同生活的懷戀。為什么北京人鐘愛茉莉花茶？今天張天福小編為您介紹。
如今北京的胡同拆了，原來的四合院、大雜院，成了寫字樓、商場、街心綠地；知根知底兒、朝夕相處的老街坊散了，早晚兒的問候、大事小情的關照、乃至磕頭碰臉的小插曲，一并也都省了；陪自己長大的大棗樹、葡萄架、鳥籠子、煤爐子也全沒了蹤影；連那些老北京人的規矩在高樓大廈間似乎也不再通行。北京人驀然回首，兒時的故鄉已經無處尋覓，那些快樂的時光躲在記憶深處，觸不可及。
一切都變了，但是仔細琢磨，有些東西確實還在，盡管不多。比如北京人無冬歷夏離不開的茉莉花茶。對于老北京人來說，冬天的早晨起了床，先把煤球兒爐子籠著，把汆子放在火上，不一會兒，水汽開始在小屋里彌漫，用滾開的水沏一壺濃濃的熱熱的釅釅的花茶，在裊裊的茉莉香氣中，一天的生活才算開始了。多少年北京人一直獨愛茉莉花茶，雖然煤球兒爐子換成了燃氣灶，小屋變成了二居室，但是早起一壺茶的習慣沒變。
老北京人愛喝茉莉花茶，尋根究底起來，這里面還有不少故事。北京并不產茶，綠茶多產于江浙，而茉莉花也是南部特產，可為什么北京人偏偏愛上了這茉莉花茶呢？關于這點，坊間有好多說法，今兒咱也把它亮在明處，讓大家一起來評斷評斷。
說法一：水質差
在沒使上自來水之前，北京的水質總體上較差，除了皇上飲用的玉泉山泉水，老百姓的飲用水大多是硬、澀、咸、苦。尤其對于泡茶來說，遠不及南方的泉水、江水。為調和水質，京城的茶莊紛紛拼配花茶，以茶香帶花香，由此沖泡出的茶滋味更加濃釅，并且掩蓋了水的缺陷。
說法二：地理位置
北京不產茶，綠茶多產于江浙一帶，古代南北交通不便，路上要花費很多時間，而綠茶的缺點是不易久存，時間一長，香氣散盡，還易產生霉變。發酵茶容易保存，但苦味太重，此外發酵茶促進人體代謝，飲后易產生饑餓感，在熱量普遍不足的時代，發酵茶顯然更適合肉食為主的游牧民，普通京城百姓很難接受它。
花茶的出現彌補了這兩方面的缺陷，因此后來居上。茉莉花減弱了茶中的澀感，還讓茶味變得更醇厚。過去大運河是聯通南北的主干道，北京民間風尚多效仿揚州、蘇州。蘇州有茶、有茉莉花，在宋代時就栽種茉莉花，并作為制茶的原料。喝花茶是蘇州人為先，北京人跟風兒，但是不久，花茶就被北京人喝出了市場，喝出了風格，如今這濃釅的茉莉花茶，反倒成了北京的地方特色。就拿老字號張一元來說，大柵欄老店里的產品涵蓋花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等六大類，400多種，最受歡迎的還是 “天下第一香”的茉莉花茶。尤其是過年之前，茉莉毛尖、茉莉金茗眉、茉莉玉芽等等，一天一個店的銷量就是好幾噸。
說法三：養生
花茶大多是用綠茶加入茉莉花窨制而成的。中醫學認為，茶“苦而寒，最能降火，清心神。”茉莉花則是“辛，熱，去寒積。”兩下里一對比，會發現，茶的寒與茉莉花的熱，恰好協調互補。北京四季分明，不像南方常年濕熱，所以北京人秋、冬季節單喝綠茶是不舒服的，茉莉花茶是解決北京人喝茶的最好辦法。飲茶中其實包含著中醫理論。
說法四：北方人口重
餐與飲一衣帶水，喝茶的習慣與飲食習慣有很多類似。南方人飲食精細、清淡，北方人口味重更加豪放。喝茶也一樣，南方人喝茶講究細嘗慢品，綠茶、紅茶、白茶、黑茶等等，喝茶的過程中還對茶道較為講究；而北方人則不注重這些形式，偏愛濃郁的花茶，香氣足，滾水直接沖泡，簡單省時不麻煩。喝茶其實也是南北性格的不同體現。
