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張天福有機白茶問答
為什么泡白茶時要提倡快速出湯、快出水?
作者： 發表于--2018-11-19
快出水，第一沖就不會讓咖啡堿過量、提前釋放出來。讓咖啡堿繼續留存在茶葉里。
到了第二沖，茶氨酸和茶多酚以及多糖等其它物質開始大量釋放了，咖啡堿雖然也會有少量釋放，但被茶氨酸等其它物質中和了，它呈現在茶湯里的口感，便弱了，它對身體的傷害也就相對輕了。
如果出水時間掌握得及時，不坐杯，從第三沖起至到最后一沖，基本上嘗不到咖啡堿的味道。
咖啡堿就是黑咖啡里最苦的那種成分。能提神，但苦得沒朋友。
