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張?zhí)旄Ｓ袡C(jī)白茶問(wèn)答
從“新白茶”到“老白茶”到底發(fā)生了哪些變化？
作者： 發(fā)表于--2018-04-02
微觀白茶最重要的兩個(gè)因子：滋味和香氣
從滋味上來(lái)說(shuō)，它會(huì)越來(lái)越醇和，這樣的變化，你大概可以想象成一杯水和一杯糖漿水的口感區(qū)別，那是一種黏稠度的增加。
除此之外，內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)變所主導(dǎo)的茶湯香氣也日漸豐富。
在初制完工前有一道“烘干”工序，所以白茶最初的香氣里有一股烘的味道，茶客管它叫做“火味”。
大概在三四個(gè)月后，“火味”散去，茶的本味便會(huì)散發(fā)，因其工藝簡(jiǎn)單，保留了茶葉最原始的“葉子味”，一種清爽的新鮮感。
在存放到三年左右，茶葉進(jìn)入一種加速度穩(wěn)定的香氣變化，逐漸顯現(xiàn)出類(lèi)似糯米、荷葉、粽葉的香氣。
這些變化會(huì)因?yàn)榄h(huán)境的不同而產(chǎn)生不一樣的化學(xué)反應(yīng)，這種不可控，也是白茶最迷人的地方。
因?yàn)槟阌肋h(yuǎn)不知道，它會(huì)在什么時(shí)候，給你一個(gè)怎樣的驚喜。
當(dāng)然，這一切有一個(gè)大前提：存放得當(dāng)！
老白茶的存放對(duì)于環(huán)境的要求并不算太挑，避光、通風(fēng)、干燥即可。
它需要一點(diǎn)氧氣和溫度促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，也需要人給足它耐心，靜候它一點(diǎn)一點(diǎn)的轉(zhuǎn)化，急不得。
老白茶的珍貴，多是因?yàn)橐环N不可替代性。除了每年的產(chǎn)量有限，時(shí)間上的急不得是有點(diǎn)反人類(lèi)社會(huì)節(jié)奏的。
